Você sabia que o jeito de cortar a carne pode significar a
diferença entre um bife macio e um bife mais duro? Descubra aqui um
importante segredo, detalhe a que pouca gente presta atenção, mas que faz uma
diferença enorme na maciez da carne.
"Corte as carnes sempre no sentido contrário ao das fibras."
Como se faz isso? Basta posicionar a lâmina da faca em relação
às fibras de modo que forme com elas um ângulo de 90 graus (sentido
transversal). Esse procedimento garante que a faca faça o trabalho mais difícil (o
de cortar as fibras), deixando ao dente o trabalho mais fácil (o de apenas separar
as fibras).
A título de esclarecimento, aquilo que chamamos de fibra da carne é,
na verdade, um feixe ou fascículo de células musculares.
Infelizmente nem todo açougueiro sabe disso. Por isso, se você
observar que a carne não está sendo cortada dessa maneira, ensine ao profissional
esse pequeno segredo.
Tenha cuidado ao cortar a carne no churrasco, pois, se ela ainda
estiver no espeto, a tendência será cortá-la paralelamente a ele, o que, muitas
vezes, não é o ideal (por não estar necessariamente no sentido contrário ao das
fibras).
Prefira sempre as facas sem serra, pois a serra rasga a carne. Use
sempre facas com lâminas bem afiadas e, para cortar, faça que deslizem na carne
com uma leve pressão.
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